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(SeaPRwire) –   如果您支持由美國衛生與公共服務部部長 Robert F. Kennedy Jr. 領導的營養方法「MAHA」（「讓美國再次健康」的縮寫），那麼您已經了解牛油。 其中一個目標是「讓炸油再次成為牛油」，並且已經產生影響：速食連鎖店 Steak ‘n Shake 最近宣布，現在用「100% 全天然牛油」而不是種子油（MAHA 極力貶低的成分）來烹調炸薯條。 在社交媒體上，Kennedy 主要將肥胖歸咎於種子油——營養專家對此說法提出異議。

然而，對於美國其他地區來說，牛油是一種不太熟悉的成分。 它真的對您有益嗎？ 它真的是種子油的健康替代品嗎？ 以下是營養專家的說法。 

什麼是牛油？

牛油是一種可食用的脂肪，位於反芻動物（通常是牛）的皮膚下和器官附近，「約佔動物總重量的 5% 至 7%」，俄亥俄州哥倫布市的營養師 Violeta Morris 說。 用於食品的牛油是透過提煉或融化這種脂肪組織而產生的。 「幾個世紀以來，它一直被用於烹飪——特別是用於油炸、烘烤和烘焙，」聖路易斯的註冊營養師和健身房老闆 Kim Yawitz 說。 它的受歡迎程度時高時低，很大程度上是由於人們對膳食脂肪的看法不斷轉變。

Morris 說，牛油的營養成分可能會因牛油的來源部位以及牛是草飼還是穀物飼養而異。 但總的來說，牛油中近一半的脂肪來自飽和脂肪——這引起了專家對其對心臟健康風險的擔憂。

牛油健康嗎？

與大多數與營養相關的事情一樣，答案是微妙的。

一方面，Yawitz 說，牛油是脂溶性維生素的良好來源，有助於支持免疫、骨骼和皮膚健康。 「它還富含膽鹼，有助於大腦和中樞神經系統的最佳功能，」她指出。 像大多數脂肪一樣，牛油提供持久的能量，有助於讓人們更飽足和滿意，這有助於平衡炸薯條等食物的碳水化合物含量。

但牛油遠非健康的萬靈丹，並且並非沒有缺點。 「牛油中約 50% 的脂肪是飽和脂肪，這就是事情變得有點爭議的地方，」Yawitz 說。 雖然飽和脂肪並不總是壞事，但過量攝入與 LDL 膽固醇（通常稱為「壞」膽固醇）升高有關，這可能會增加某些人患心臟病的風險，Yawitz 說。 「健康專家多年來一直在爭論這個問題，有些人認為飽和脂肪並不像它被認為的那樣是個壞蛋，而另一些人仍然建議限制它。」 由於這些原因，專家表示評估上下文是關鍵，因為您的飲食、生活方式和個人健康因素都會影響飽和脂肪對身體的影響。

牛油比種子油更健康嗎？

種子油包括植物油，例如芥花籽油、棉籽油、大豆油等。 它們通常在油炸食物時使用，有時會混合使用。

給定種子油的健康狀況取決於其來源、製造方式、使用年限及其個別化學特性。  

牛油也是如此。 「例如，可以去除牛油中化學不穩定的部分，從而得到具有更好油炸特性的牛油，」食品科學家兼 Mendocino Food Consulting 創辦人 Bryan Quoc Le 說。 一些研究表明，與某些種子油相比，這種精製牛油產生的油炸副產品更少，這可能會對健康產生負面影響。 然而，同樣的過程也可以應用於種子油，以賦予它們更高的煙點並提高它們承受更高溫度的能力，他補充說。

omega-6 問題

MAHA 的支持者很快指出，種子油中的 omega-6 脂肪酸含量明顯高於牛油，Yawitz 說，他們聲稱 omega-6 脂肪酸會促進發炎和氧化壓力，這與各種健康狀況有關。 「然而，科學界對於 omega-6 脂肪酸是好是壞的看法並不明確，」她說。 「當以適當的量食用並作為整體健康飲食的一部分時，omega-6 脂肪酸似乎有助於降低 LDL 膽固醇，同時增加 HDL（『好』）膽固醇。」 一些研究表明，omega-6 脂肪酸實際上並未促進發炎和氧化壓力，有些研究甚至發現可以降低發炎。

「雖然這些擔憂已經存在了數十年，但近年來它們獲得了更多的關注，」YouTube 上更廣為人知的身分是 Abbey the Food Scientist 的 Abbey Thiel 說。 「然而，最新的研究並不支援這些說法。 充其量，這些研究非常含糊不清。」 一項研究發現，飲食或血液中亞油酸（最常見的 omega-6 來源之一）含量較高與患心臟病的較低風險有關，另一項研究發現，攝取最多亞油酸的人往往具有最低的發炎水平。 「這些來源直接與整個 [MAHA] 論點相矛盾，」Thiel 說。

然而，其他研究表明，omega-6 脂肪（例如種子油中的脂肪）在加熱時更容易分解，從而使其穩定性降低，並且可能不太適合烹飪，Morris 說。

Thiel 認為，當研究發現種子油與慢性疾病之間存在聯繫時，這是因為種子油通常包含在油炸食品和放縱零食中。 她說，真正讓人們感覺不舒服的是「這些食物中的高鹽、脂肪和糖含量」，而不僅僅是油。

凡事適度

專家們傾向於認為，爭論種子油或牛油是更健康的油炸選擇，是不得要領的。 「僅僅將一種油與另一種油進行比較，就忽略了更大的問題，」Morris 說。 「炸薯條和類似的速食偶爾可以享用，但不應該成為健康生活方式的常態。」 

總體而言，Yawitz 認為這種油的爭議與我們的健康並不太相關。 「如果您主要食用有益健康的、未經加工的食物，您可以適度地享用牛油和種子油，」Yawitz 說。